Austriški Kalėdiniai sausainiai - Linzer Augen

LABAS! Štai ir atėjo Gruodis. Ir jau trečius metus iš eilės gyvuoja mūsų tradicija paruošti jums Advento Kalendorių jaukiam ir skaniam Kalėdų laukimo laikotarpiui. :)

Šiemet kviečiu jus į 25 dienas trunkančią skonių kelionę po Pasaulį. Kasdien atversime naują langelį į skirtingų šalių Kalėdinę virtuvę, susipažinsime su kitų tautų mėgstamais Kalėdų patiekalais ir jų švenčių tradicijomis.

Šiandien keliaujame į Austriją, turinčią iš ties unikalias Kalėdinio laikotarpio tradicijas, bei garsėjančią žaviausiais ir atmosferiškiausiais Kalėdiniais miesteliais ir mugėmis. :)

Ar teko girdėti, kad Austrijoje vaikams dovanas atneša ne Kalėdų senelis, o kūdikėlis Jėzus (Christkind)? Be to, Christkind atneša ne tik dovanas, bet ir jau papuoštą eglutę. Kalėdinė eglutė tradiciškai yra paslapčia puošiama tėvų Gruodžio 24 dieną ir vaikai jos negali pamatyti tol, kol neapsilankė Christkind su visomis dovanomis. Kalėdų išvakarėse dažnai paliekamas praviras langas, kad galėtų apsilankyti Christkind, o jam atėjus ir palikus dovanas, įprastai pasigirsta varpelio skambėjimas.

Kalėdų išvakarėse šeimos susirenka šventinės vakarienės, po kurios daugelis turi tradiciją prieš apsikeičiant dovanomis prie eglutės kartu dainuoti Austrijoje sukurtą „Tyli naktis“ (Austrijoje vadinamą Stille Nacht, Heilige Nacht).

Kalėdiniu laikotarpiu Austrijoje ypač populiaru namuose kepti įvairius Kalėdinius sausainius, vieni populiariausių - Linzer Augen, su migdolais ir raudonųjų serbentų džemu. Tai iš ties skaniausi iki šiol mano ragauti Kalėdiniai sausainiai. Labai rekomenduoju išbandyti! Nesunkiai paruošiami, nepaprastai gražūs ir tokie skanūs, kad tikrai norėsis kepti dar, ir dar. :)

Jums reikės

300 g kvietinių miltų
100 g cukraus pudros (ir papildomai pabarstyti sausainius)
200 g augalinio sviesto
60 g migdolų
1 vnt. citrinos šviežiai tarkuotos žievelės
1 a. š. vanilės pastos
Raudonųjų serbentų ar bruknių uogienės

Paruošimas

Migdolus nuplauname ir užpilame karštu, ką tik užvirintu vandeniu, palaikome 10 min. Tuomet nupilame vandenį ir nulupame migdolų luobeles. Migdolus sutriname virtuviniu mikseriu iki smulkių gabaliukų.
Į indą beriame miltus, migdolų gabaliukus, dedame cukraus pudrą ir augalinį sviestą. Šviežiai įtarkuojame citrinos žieveles ir įpilame vanilės pastos. Viską išmaišome minkydami rankomis, kol gaunasi minkšta, vientisa tešla.
Tešlą paliekame pastovėti šaldytuve apie 1 valandą. Tešlą laikome inde uždengtame su švariu rankšluosčiu.
Įkaitiname orkaitę iki 180°C temperatūros. Pasiruošiame kepimo skardas ir jas padengiame kepimo popieriumi.
Tešlą padaliname į 3 arba 4 dalis. Imame vieną dalį tešlos, o likusią paliekame šaldytuve. Stalo paviršių pabarstome miltais ir tešlą paminkome keletą kartų. Kočiojame tešlą su kočėlu (kad mažiau liptų, kočėlą šiek tiek įtrinkite miltais). Spaudžiame sausainių formeles. Dalį sausainių ruoškite su skylute viduryje, dalį - be skylučių. Skylutes patogiai galima išspausti su šiaudeliu.
Išspaustus sausainius iškart perkelkite ant kepimo popieriumi padengtos kepimo skardos (kadangi ši tešla gana greitai atšyla ir tampa lipni). Kepame sausainius orkaitėje apie 10-15 min, kol iškepa ir gražiai, švelniai paruduoja.
Sausainiams atvėsus, ant sausainio be skylučių tepame šiek tiek uogienės ir ant viršaus prispaudžiame sausainį su skylutėmis. Pabarstome cukraus pudra.

Labai tikimės, kad išbandysite Linzer Augen ir jūs, o kad augaliniai receptai atrastų kelią ant visų šventinių stalų, pasidalinkite žinia apie Advento Kalendorių su šeimos nariais, draugais ir jūsų pažįstamais. :) Ačiū ir iki rytojaus!

Skanaus ir jaukaus žiemos švenčių laukimo! :)