Florentines blyneliai (Italija)

Kūčių ir Kalėdų patiekalai Italijoje varijuoja tarp skirtingų šalies regionų. Daugelyje italų šeimų šventėms ruošiami tradiciniai patiekalai, kurių receptai perduodami šeimoje iš kartos į kartą.

Tradiciškai Kūčioms (La Vigilia di Natale) ruošiamos 7 rūšių jūros gėrybės - Septynių žuvų šventė (angl.The Feast of the Seven Fishes; itališkai Festa dei sette pesci). Norint šiek tiek palengvinti pasiruošimą Kūčioms, kartais naudojama mažiau žuvų rūšių, tačiau jos ruošiamos ir patiekiamos skirtingais būdais.

Kalėdoms kaip pirmasis patiekalas gali būti patiekiama lazanija, ravioli ar kiti itališki makaronų patiekalai, risotto, gnocchi ar Florentines blyneliai su jaukiu, kreminiu rikotos ir špinatų įdaru. Antrajam patiekalui įprastai patiekiama mėsa. Na, o desertui kartu su puodeliu stiprios itališkos kavos, mėgaujamasi Panettone, žvaigždės formos biskvitiniu pyragu - Pandoro, Torrone (medaus ir riešutų nugos saldėsis) arba vietiniais skirtingų rūšių sausainiais.

Lietiniams reikės

---

• 385 g kvietinių miltų
• 660 g gazuoto vandens
• 1 a. š. druskos
• 5 a. š. cukraus
• 4 v. š. aliejaus (26 g)

Augalinei Rikotos alternatyvai reikės

---

• 360 g tofu
• 1 vnt. Shalot svogūno
• 1 vnt. česnako skiltelės
• 2 v. š. maistinių mielių
• 1/3 vnt. citrinos
• Aliejaus kepimui
• 0,5 a. š. druskos

Lietinių įdarui reikės

---

• 300 g šviežių špinatų
• 1/4 a. š. maltų muskato riešutų
• Žiupsnelio druskos ir juodųjų pipirų
• Jūsų pasiruoštos augalinės rikotos

Bešamelio padažui reikės

---

• 35 g augalinio sviesto
• 400 g augalinio pieno
• 3 v. š. miltų

Papildomai reikės

---

• 1-2 v. š. augalinės sudėties majonezo
• 2-3 v. š. pomidorų padažo
• Augalinės sūrio alternatyvos (pabarstyti ant paviršiaus)

Paruošimo eiga

Lietinių paruošimas:

1. Visus ingredientus pasveriame naudojant virtuvines svarstykles, bendrame, dideliame inde. Viską gerai išmaišome.
2. Pilame samtį lietinių tešlos į įkaitintą keptuvę su aliejumi. Apkepame lietinius iš abiejų pusių.

Augalinės Rikotos alternatyvos paruošimas:

1. Keptuvėje apkepame smulkintą Shalot svogūną kartu su įspaustu česnaku.
2. Į indą dedame ir rankomis į nedidelius gabaliukus sutrupiname tofu. Suverčiame apkeptą svogūną su česnaku, kartu su aliejumi kuriame kepė. Įspaudžiame citrinos sulčių, įdedame maistinių mielių ir druskos. Viską sutriname iki vientisos tekstūros su mikseriu.

Blynų įdaro paruošimas:

1. Išplauname šviežius špinatus ir keletą minučių apverdame. Nupilame vandenį ir užpilame šaltu vandeniu, kad šiek tiek atvėsinti. Špinatus išimame ir nuspaudžiame gniaužiant delne, supjaustome.
2. Špinatus dedame į pasiruoštą augalinę Rikotą ir išmaišome. Įdedame muskato ir druskos, juodųjų pipirų. Viską gerai išmaišome.

Bešamelio padažo paruošimas:

1. Ištirpiname sviestą ir į tirpintą sviestą įdedame miltų.
2. Užpilame augaliniu pienu ir maišome.
3. Kaitiname maišydami ant vidutinės kaitros, kol užverda. Maišant kaitiname, kol padažas pasieks norimą tirštumą.

Florentines blynų paruošimas:

1. Įkaitiname orkaitę iki 190°C. Pasiruošiame kepimo indą, dedame šiek tiek Bešamelio padažo, jį tolygiai paskirstome ant viso kepimo indo dugno.
2. Į iškeptų lietinių centrą dedame apie 2-3 v. š. pasiruošto tofu Rikotos ir špinatų įdaro ir susukame lietinį. Susuktus blynus dedame vieną šalia kito į kepimo indą.
3. Sudėjus visus susuktus blynus (~ 6 vnt.) ant jų viršaus pilame ir tolygiai paskirstome Bešamelio padažą, tuomet ištepame pomidorų padažu ir ant paviršiaus pabarstome tarkuoto augalinio sūrio (kad augalinės sūrio alternatyvos geriau lydytųsi jas rekomenduojame sumaišyti su 1-2 v. š. majonezo).
4. Kepame orkaitėje apie 20 min.
5. Prieš patiekiant leiskite keletą minučių atvėsti kambario temperatūroje.

Skanių itališkų eksperimentų. :)